Hướng dẫn đầy đủ về chất bảo quản thực phẩm: Các loại, chức năng và ứng dụng

Trong ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu, việc bảo tồn độ tươi, an toàn và thời hạn sử dụng là rất quan trọng đối với cả nhà sản xuất và người tiêu dùng . Khi các sản phẩm thực phẩm đi xa hơn và ở trên kệ lâu hơn, vai trò của chất bảo quản thực phẩm chưa bao giờ quan trọng hơn.

 

Trong hướng dẫn này, chúng tôi khám phá các loại chất bảo quản thực phẩm, các chức năng cốt lõi của chúng và các ngành công nghiệp và ứng dụng nơi chúng được sử dụng phổ biến nhất .

 

Chất bảo quản thực phẩm là gì?

 

Chất bảo quản thực phẩm là các thành phần hoặc hợp chất được thêm vào các sản phẩm thực phẩm để ngăn chặn sự hư hỏng do sự phát triển của vi sinh vật, quá trình oxy hóa, hoạt động enzyme hoặc thay đổi hóa học . chúng giúp kéo dài thời hạn sử dụng, duy trì chất lượng và giảm chất thải thực phẩm .Chất bảo quản có thể là tự nhiên, tổng hợp hoặc tự nhiên (được sản xuất tổng hợp nhưng giống hệt về mặt hóa học với các hợp chất tự nhiên) .

 

 

Chức năng chính của chất bảo quản thực phẩm

 

Hành động kháng khuẩn
Ức chế hoặc tiêu diệt vi khuẩn, nấm men và nấm mốc .
Ví dụ: Nisin, Kali sorbate, Natri benzoate

 

Bảo vệ chống oxy hóa
Ngăn ngừa chất béo và dầu trở nên ôi do quá trình oxy hóa .
Ví dụ:Axit ascorbic (Vitamin C), BHA, BHT, Tocopherols

 

Kiểm soát enzyme
Ức chế các enzyme gây ra màu nâu hoặc hư hỏng .
Ví dụ:Axit citric

 

Thời hạn mở rộng thời hạn sử dụng
Duy trì kết cấu, màu sắc, hương vị và an toàn trong quá trình lưu trữ và vận chuyển .

 

Các loại chất bảo quản thực phẩm

 

Đây là sự cố của các danh mục phổ biến nhất:

 

1. chất bảo quản tự nhiên

 

Có nguồn gốc từ các nguồn thực vật, động vật hoặc vi sinh vật .

 

Chất bảo quản	Chức năng	Sử dụng điển hình
Nisin	Kháng khuẩn (vi khuẩn)	Phô mai, sữa, nước sốt
Natamycin	Thuốc chống nấm (nấm mốc, nấm men)	Phô mai, tiệm bánh, thịt
Giấm / axit axetic	Kháng khuẩn	Dưa chua, nước sốt
Chiết xuất hương thảo	Chất chống oxy hóa	Thịt, đồ ăn nhẹ, dầu

 

2. chất bảo quản tổng hợp

 

Các hợp chất được chế tạo trong phòng thí nghiệm với hồ sơ an toàn được thiết lập tốt .

 

Chất bảo quản	Chức năng	Sử dụng điển hình
Kali sorbate	Thuốc ức chế nấm mốc & nấm men	Sữa chua, nước trái cây, tiệm bánh
Natri benzoate	Kháng khuẩn (pH thấp)	Đồ uống, gia vị
BHA / BHT	Chất chống oxy hóa	Thực phẩm ăn nhẹ, ngũ cốc, chất béo
Axit propionic	Chất ức chế nấm mốc	Đồ nướng, phô mai chế biến

 

3. chất bảo quản chính xác tự nhiên

 

Được sản xuất tổng hợp nhưng về mặt hóa học giống như các phiên bản tự nhiên .

 

Chất bảo quản	Chức năng	Sản phẩm ví dụ
Axit ascorbic	Chất chống oxy hóa	Đồ uống, thịt, bột
Axit citric	Kiểm soát pH	Mứt, trái cây đóng hộp, đồ uống

 

Ứng dụng trên các loại thực phẩm

 

Sữa:Nisin, Natamycin, Kali Sorbate

Đồ uống:Natri benzoate, kali sorbate, axit ascorbic

Bánh: Canxi propionate, Giấm, Natamycin

Thịt & gia cầm:Nisin, chiết xuất hương thảo, sữa mẹ

Đồ ăn nhẹ & ngũ cốc:BHA, BHT, Tocopherols

 

 

 

Sạch sẽ xem xét nhãn hiệu & quy định

 

Sở thích của người tiêu dùng đang chuyển sang các chất bảo quản tự nhiên hoặc thân thiện với nhãn . do đó, các thành phần như Nisin, giấm lên men, chiết xuất thực vật và hỗn hợp đường lên men đang trở nên phổ biến .

Từ góc độ quy định:

 

EU và US FDA duy trì các danh sách được phê duyệt với các cấp độ cho phép tối đa .

 

"GRAS" (thường được công nhận là an toàn) là rất quan trọng để phê duyệt thị trường .

 

Xuất thị trường thường yêu cầu tài liệu về việc sử dụng phụ gia và ghi nhãn tuân thủ .

 

Phần kết luận

 

Chọn chất bảo quản thực phẩm phù hợp phụ thuộc vào:

 

Thành phần của sản phẩm và pH

Thời hạn sử dụng dự định của nó

Yêu cầu nhãn mong muốn (tự nhiên, nhãn sạch, hữu cơ)

Yêu cầu quy định trong thị trường mục tiêu

 

TạiChemsino, chúng tôi cung cấp một loạt các chất bảo quản cấp thực phẩm--được thiết kế tự nhiên và tổng hợp để đáp ứng nhu cầu kỹ thuật và nhu cầu thị trường của bạn . cho dù bạn đang bảo quản sữa chua, kéo dài thời hạn sử dụng trong các sản phẩm bánh hoặc bảo vệ thịt trong quá trình xuất khẩu, chúng tôi có thể giúp bạn tìm ra giải pháp phù hợp {4}

 

Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để yêu cầu các bảng dữ liệu kỹ thuật hoặc mẫu sản phẩm phù hợp với ứng dụng của bạn .