Bạn biết bao nhiêu về sự khác biệt giữa Protein và Peptide Protein?

3. Cấu trúc ba chiều của protein và cấu trúc hai chiều của peptit protein

Cấu trúc ba chiều của protein không phải là một chủ đề mới, và cấu trúc hai chiều của peptide protein đã được nghiên cứu sâu. Những cấu trúc này vẫn liên kết chặt chẽ với nhau trong việc chăm sóc sức khỏe và thể chất hàng ngày của chúng ta.

Cấu trúc ba chiều của protein có lợi cho việc thực hiện hoạt động của các phân đoạn chức năng của nó, và quá trình nấu, quá trình gia nhiệt và các phương pháp đóng rắn có thể phá hủy cấu trúc ba chiều của protein và làm cho nó không hoạt động. Tuy nhiên, làm như vậy thường sẽ cho chúng ta những kết quả khác, chẳng hạn như hương vị thơm ngon và thực phẩm an toàn. Trong công nghệ thủy phân bằng enzym sinh học, chúng ta thường sử dụng sự thay đổi nhiệt độ và thay đổi axit-bazơ để thay đổi cấu trúc ba chiều của protein, để chuẩn bị cho quá trình thủy phân bằng enzym tiếp theo.

Trên thực tế, nguyên lý và quy trình chiết xuất đạm động vật công nghiệp rất giống với việc chúng ta nấu ăn hàng ngày tại nhà. Ví dụ, món súp tự nấu ở miền Nam: thứ nhất, nhiệt độ cao được sử dụng để làm biến tính protein trong thịt và xương. Lúc này, protein bị co lại bởi nhiệt, cấu trúc không gian ba chiều cô đặc và có thể giết chết. Nó tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn, nhưng nó không thích hợp cho quá trình phân giải protein sinh học ngay lập tức. Thủy phân bằng enzyme có tác dụng tốt hơn trong hệ thống nước. Vì vậy, cần thay đổi ngọn lửa ở nhà và nấu từ từ, để cấu trúc ba chiều của protein bị phá hủy từ từ trong nước sôi. Phần ưa nước xuất hiện trong cấu trúc, do đó tạo thành canh đại phân tử hòa tan. Khi cấu trúc ba chiều bị hư hỏng, một số axit amin tự do được giải phóng, do đó nước dùng có hương vị độc đáo và thơm ngon. Trong quá trình chiết xuất protein công nghiệp, chúng tôi sử dụng phương pháp xử lý nhiệt độ vừa phải, quá trình này cũng có thể tiêu diệt hầu hết vi khuẩn, và vì nhiệt độ sẽ không tăng đột ngột, cấu trúc ba chiều của protein sẽ không bị co lại đột ngột, nhưng sẽ có sự cuộn lại thích hợp và độ hòa tan lớn . Các đoạn protein phân tử có cấu trúc và kích thước tương tự nhau, và có tương đối ít axit amin tự do trong các đoạn này, và sự mất mát vật chất trong quá trình thủy phân bằng enzym tiếp theo cũng sẽ giảm.

Chúng ta đều biết rằng thêm một chút muối vào nước dùng sau cùng sẽ làm cho nước dùng ngon hơn. Bản chất là cấu trúc ba chiều của protein bị phá vỡ dần trong quá trình nấu để tạo thành các phân tử protein nhỏ hòa tan trong nước. Các phân tử này vẫn có một tính ba chiều nhất định. Kết cấu. Khi thêm muối vào, nó sẽ thúc đẩy quá trình phân hủy cấu trúc ba chiều của một phần protein và giải phóng nhiều axit amin hơn, làm cho món canh ngon hơn. Do đó, trong công nghiệp người ta sử dụng phương pháp thủy phân bằng enzym sinh học để phân hủy hiệu quả và sâu hơn protein cấu trúc ba chiều hòa tan thành các axit amin cấu trúc hai chiều. Các phân tử protein cấu trúc ba chiều sau khi nấu ở nhiệt độ trung bình bị biến tính và bất hoạt, tạo thành một phần của chúng. Nhóm ưa nước. Nhưng từ cấu trúc vẫn còn nhiều vị trí có hoạt tính hóa học nhất định, dễ tương tác, hòa làm một hoặc tạo thành cấu trúc nhất định với nước nên chất lỏng protein lúc này có độ nhớt nhất định, dễ sinh bọt khi khuấy, và bọt không dễ dàng biến mất. . Các phân tử axit amin nhỏ đã được enzym chuyển hóa thành cấu trúc hai chiều có cấu trúc đơn giản, và nhóm ưa nước được giải phóng và tiếp xúc với mức độ lớn nhất, làm cho độ nhớt của dung dịch nước yếu hơn và gần với trạng thái của nước.

Sự khác biệt giữa cấu trúc hai chiều và ba chiều ở cấp độ vi mô đã làm cho hình dạng của dung dịch protein ở cấp độ vĩ mô thay đổi. Các hiện tượng này cũng thường được sử dụng để đánh giá mức độ và tiến trình của phản ứng hiển vi trong quá trình tách chiết protein bằng phương pháp thủy phân bằng enzym sinh học. Khi cấu trúc hai chiều được tạo ra, nhiều axit amin tự do xuất hiện hơn, và tính axit trong hệ thống dần trở nên mạnh hơn, tạo thành dung dịch peptit protein có tính axit nhẹ.

Trong công nghệ thủy phân protein, thế giới vi mô và thế giới vĩ mô có mối liên hệ chặt chẽ với nhau, và mỗi sự thay đổi và trạng thái tương ứng với nhau. Miễn là xem mối quan hệ giữa cấu trúc ba chiều của protein và cấu trúc hai chiều của peptide protein, các enzym sinh học có thể hiểu rõ hơn Quy trình giải pháp. Hoạt tính sinh học và giá trị của các peptit protein có cấu trúc hai chiều được cải thiện rất nhiều so với các protein có cấu trúc ba chiều. Đồng thời, một số đặc tính sinh học của cấu trúc không gian ba chiều cũng bị suy yếu, phù hợp hơn với cơ thể con người để hấp thụ và sử dụng. Chủ đề về peptit của protein sẽ được trình bày kỹ hơn ở phần sau. Cấu trúc hai chiều của peptit protein và các ứng dụng y sinh của chúng hiện đang là một trong những điểm nóng trong lĩnh vực y sinh, và thời đại khoa học đời sống có thể mở ra một kỷ nguyên phát triển mới.

4. Đó là dinh dưỡng hay thuốc? Chức năng thực sự của peptit protein

Đã có những người quảng bá các khái niệm về protein peptit, protein và protein phân tử nhỏ, và cũng có nhiều người nghi ngờ. Protein peptide có các chức năng kỳ diệu được phát huy không? Hãy để' s cố gắng thực hiện một phân tích từ quan điểm của tính hợp lý và lẽ thường.

Trước hết, chúng ta hãy làm rõ sự khác biệt giữa peptit protein và protein: Nói một cách đơn giản, peptit protein là một phần của protein. Nhiều peptit protein được kết hợp thành các phân tử protein. Chúng có một số chức năng vĩ mô nhất định. Protein có thể bị thủy phân, axit-bazơ hoặc các enzym sinh học. Được phân hủy thành các peptit protein, sự phân hủy tiếp theo cuối cùng có thể thu được các axit amin tự do. Có vẻ như vì protein peptide là một phần của protein, nó vẫn có hoạt động và chức năng sinh học nhất định? Hay chỉ có những protein phức tạp mới có hoạt tính sinh học?

Trên thực tế, các axit amin không phải là các peptit protein đơn giản và có trật tự. Cũng giống như chúng ta chế tạo ô tô, mỗi bộ phận đều có chức năng và đặc điểm riêng: bugi có thể tạo ra tia lửa điện, piston có thể chuyển hóa năng lượng đốt cháy thành chuyển động, và trục khuỷu ăn khớp với piston. Điều quan trọng là truyền chuyển động đến bộ bánh răng lốp ... và các thành phần khác nhau được kết hợp thành một động cơ, và các cấu trúc khác nhau cuối cùng được kết hợp thành một chiếc ô tô. Xe tuy có chức năng vĩ mô nhưng đồng thời mỗi bộ phận, ngay cả con ốc cũng có chức năng riêng, dù không dùng trên xe thì cũng có thể dùng ở những nơi phối hợp khác! Điều này không chỉ ở mức độ dinh dưỡng, mà còn ở mức độ hoạt động sinh học.

Trong 30 năm qua, giải Nobel Sinh học đã có nhiều nghiên cứu về peptide protein, và kết quả thu được đang dần thay đổi cuộc sống của con người. Mặc dù một số tuyên truyền thương mại, với sự hiểu biết và hiểu biết của người dân về các công nghệ liên quan, công nghệ sản xuất của công ty đã được cải thiện, và các sản phẩm chất lượng cao đã gia nhập thị trường, cuộc sống lành mạnh của người' sẽ ngày càng tốt hơn. Dưới đây là một số đoạn trích của các thành tựu kỹ thuật đoạt giải Nobel để hiểu peptit protein từ một góc độ khác:

Năm 1984, nhà hóa sinh người Mỹ Robert Bruce Merrifield đã phát hiện ra peptide, đóng vai trò quan trọng trong quá trình tăng trưởng và phát triển của con người, chuyển hóa, bệnh tật, lão hóa và tử vong, và đoạt giải Nobel Hóa học năm đó.

Năm 1986, nhà sinh vật học người Ý Rita Levi-Montalcini và nhà sinh vật học người Mỹ Stanley Cohen đã tiến hành nghiên cứu sâu về peptit và phát hiện ra rằng peptit có thể sửa chữa các tế bào bị bệnh bị tổn thương, điều chỉnh chu kỳ sống của tế bào, kích hoạt các tế bào già đi, điều chỉnh các kênh chuyển hóa ion giữa các tế bào và sự điều hòa toàn diện của các hệ thống chính của cơ thể con người đã đóng một vai trò trong việc thúc đẩy, và đã giành được giải Nobel Y học năm đó.

Năm 1993, Tiến sĩ Allen Siber đã đưa ra kết quả nghiên cứu khoa học về peptide trong lĩnh vực y tế về việc sửa chữa, điều hòa và kích hoạt các tế bào và gen của con người. Giá trị của nó vượt quá bất kỳ chất nào được tìm thấy trong lịch sử loài người. Thành tựu nghiên cứu khoa học này đã khiến ông giành được giải Nobel năm đó.

Năm 1999, Giáo sư Gunter Blobel đến từ Hoa Kỳ đã phát hiện ra rằng các peptit tín hiệu điều khiển quá trình vận chuyển protein và giành được giải Nobel Hóa học.

Năm 2000, nhà khoa học Thụy Điển Arvid Carlsson đã được trao giải Nobel Hóa học cho công trình nghiên cứu về cơ chế phân tử của các protein truyền thông điệp thần kinh não.

Năm 2015, American& Nhà khoa học Thổ Nhĩ Kỳ Aziz Sancar, nhà khoa học Thụy Điển Tomas Lindahl và nhà khoa học Mỹ Paul Modrich đã giành giải Nobel Hóa học nhờ phát hiện ra rằng peptide là công cụ sửa chữa DNA trong tế bào.

Từ nội dung trên, không khó để nhận thấy protein peptide không chỉ là chất dinh dưỡng đơn thuần như chất dinh dưỡng, mà còn là hoạt chất quan trọng đối với cơ thể con người, tham gia vào các chức năng sinh lý và quá trình trao đổi chất khác nhau. Cơ thể con người hấp thụ peptit protein không chỉ được tiêu hóa thành các axit amin để tái hấp thu mà còn có thể được hấp thụ tích cực qua các kênh cụ thể. Các peptit protein được hấp thụ vào cơ thể không chỉ là nguyên liệu dinh dưỡng xây dựng protein mà còn đóng nhiều vai trò sinh lý hơn. Thúc đẩy hoặc kích thích một số quá trình trao đổi chất sinh lý. Điều này cũng giải thích tại sao đạm đậu nành và đạm thịt bò giống nhau từ mức axit amin cơ bản nhất, nhưng ăn đạm đậu nành và đạm thịt bò, lại có sự khác biệt rõ ràng về các chỉ số sinh lý của cơ thể con người.

Mặt khác, các peptit protein được thủy phân bởi động vật và thực vật tự nhiên có thể có nhiều chức năng trao đổi chất sinh học hơn mà chúng ta đã bỏ qua. Có lẽ trong quá trình bào chế các loại thuốc thảo dược Trung Quốc, một số peptide protein có thể nhiều hơn chất dinh dưỡng. Vai trò, nhưng bằng cách thay đổi chuyển hóa sinh lý hoặc hoạt động sinh học, do đó hiển thị các dược tính độc đáo. Đây có thể là một quan điểm mới cho những bước đột phá trong quá trình hiện đại hóa nền y học Trung Quốc.

Tóm lại, nếu các peptit protein không chỉ là thực phẩm bổ dưỡng thì các peptit protein khác nhau cần có hoạt tính sinh học và giá trị y học nhất định. Cách hấp thụ protein peptide có thể được ruột hấp thụ nhiều hơn và cải thiện sự hấp thụ và sử dụng các sản phẩm protein peptide. Vẫn còn quá nhiều bí ẩn và không gian để khám phá trong lĩnh vực peptit protein. Với sự hiểu biết và nghiên cứu chuyên sâu hơn, ngành công nghiệp peptide protein chắc chắn sẽ tạo ra giá trị lớn hơn.