Amylase maltogen để làm bánh không có gluten tốt hơn

Nhu cầu về các món nướng không có gluten chất lượng cao đang gia tăng, vì người tiêu dùng tìm kiếm các lựa chọn thay thế lành mạnh và không gây dị ứng hơn mà không ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu. Một trong những thách thức lớn nhất trong việc làm bánh không có gluten là đạt được độ mềm tương tự, giữ độ ẩm và thời hạn sử dụng kéo dài như các sản phẩm dựa trên lúa mì truyền thống. Bạn có phải là một chuyên gia ngành công nghiệp, tìm kiếm một giải pháp khoa học nhưng tự nhiên? Đây là nơiAmylase maltogenđóng một vai trò quan trọng.

 

Amylase Maltogen: Một người thay đổi trò chơi cho việc nướng không có gluten

Amylase Maltogen, một loại enzyme cấp thực phẩm, đang nổi lên như một giải pháp đột phá để tối ưu hóa các món nướng không chứa gluten. Enzyme chuyên dụng này cung cấp:

• Kết cấu vượt trội -Chính xác phá vỡ tinh bột để tạo ra maltose, mang lại kết quả mềm hơn, moister
• Sự tươi mới kéo dài -Làm chậm tinh bột, giữ cho sản phẩm mềm hơn
• Hương vị nâng cao ”Phát hành ngọt ngào nhẹ nhàng giúp cải thiện hương vị tổng thể
• Năng suất cao hơn -Giảm chất thải từ các khuyết tật liên quan đến kết cấu

 

Lợi ích chính của amylase maltogen trong việc nướng không có gluten

 

1. Tối ưu hóa kết cấu

Amylase maltogen của chúng tôi nhắm mục tiêu các phân tử tinh bột để tạo ra các loại đường có trọng lượng phân tử thấp lý tưởng mà:

• Giữ độ ẩm, ngăn ngừa khô
• Sự mềm mại giống như gluten và độ đàn hồi giống như gluten
• Giảm sự nghiền nát

 

2. Mở rộng thời hạn sử dụng

Không giống như các sản phẩm không có gluten truyền thống ẩu đả nhanh chóng, giải pháp enzyme của chúng tôi:

• Chậm trễ tinh bột bởi 30-50%
• Mở rộng độ mềm cho 3-5 ngày thêm
• Giảm nhu cầu về chất bảo quản

 

3. Thân thiện với nhãn sạch

Là một enzyme có nguồn gốc tự nhiên, amylase maltogen:

• Phù hợp với xu hướng nhãn sạch
• Vô hiệu hóa trong quá trình nướng (không có enzyme hoạt động trong các sản phẩm cuối cùng)
• Hỗ trợ các chứng chỉ khác nhau (không GMO, tùy chọn hữu cơ có sẵn) có sẵn)

 

Các ứng dụng lý tưởng cho amylase maltogen trong nướng không có gluten

1. Bánh không chứa gluten & bánh nướng xốp đảm bảo kết cấu mềm, mịn và ẩm trong khi tăng cường vị ngọt.
2. Bánh mì không có gluten, tăng tính linh hoạt của bột, cải thiện khối lượng và ngăn ngừa kết cấu vụn.
3. Bánh quy không chứa gluten & bánh quy, nguyên thủy và ngăn ngừa quá mức cứng theo thời gian.
4. Bánh kếp & bánh quế không có gluten, điều này giúp tạo ra một loại bột đồng đều hơn và tăng cường kết cấu cuối cùng.
5. Lớp vỏ bánh pizza không gluten & bánh mì dẹt có độ co giãn và ngăn ngừa khô cho một vết cắn tốt hơn.

 

"Kể từ khi thêm amylase maltogen vào dòng bánh mì không có gluten của chúng tôi, các khiếu nại của khách hàng đã giảm 65%và mua lại các giao dịch mua lại tăng đáng kể."

-Giám đốc sản xuất, thương hiệu không có gluten hàng đầu ở Tây Ban Nha

 

 

Cách kết hợp amylase maltogen vào các sản phẩm làm bánh của bạn

Để có kết quả tối ưu, amylase maltogen nên được thêm vào giai đoạn trộn bột. Liều lượng được khuyến nghị thay đổi tùy thuộc vào công thức và hiệu ứng mong muốn, nhưng các mức bao gồm điển hình nằm trong phạm vi từ 0. 0 1% đến 0,05% tổng trọng lượng bột. Các nhà sản xuất nên tiến hành thử nghiệm để tinh chỉnh liều lượng dựa trên các công thức và quy trình sản xuất cụ thể của họ.

 

Tại sao chọn chemsino maltogen amylase?

Tại Chemsino, chúng tôi cung cấp amylase maltogen cấp thực phẩm chất lượng cao được thiết kế để đáp ứng những thách thức độc đáo của việc nướng bánh không gluten. Giải pháp enzyme của chúng tôi giúp các nhà sản xuất sản xuất các sản phẩm vượt trội với độ tươi, kết cấu và sức hấp dẫn của người tiêu dùng. Amylase maltogen của chúng tôi để bán được chứng nhận halal và kosher, đảm bảo nó đáp ứng các tiêu chuẩn công nghiệp cao nhất về chất lượng và an toàn.

 

Được tối ưu hóa cho các công thức không có gluten, được thử nghiệm mở rộng cho hiệu suất vượt trội

✔ Kiểm soát hoạt động chính xác AREFURCURAUSS kết quả nhất quán Batch sau đợt

Hỗ trợ kỹ thuật hỗ trợ kỹ thuật Hướng dẫn và xử lý ứng dụng đầy đủ

Tuân thủ theo quy định Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn cầu

 

Tìm cách để tăng cường các món nướng không chứa gluten của bạn? Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để biết thêm chi tiết vàYêu cầu một mẫu miễn phí!

 

Câu hỏi thường gặp (Câu hỏi thường gặp) về amylase maltogen

 

Nó có ảnh hưởng đến hương vị hay vị ngọt?

Amylase maltogen tạo ra vị ngọt maltose nhẹ nhưng không đủ để thay đổi đáng kể hương vị. Thay vào đó, nó tăng cường Maillard Browning cho một mùi thơm tốt hơn.

 

Amylase maltogen có thể thay thế các enzyme khác (ví dụ: nấm alpha-amylase) không?

Nó có các chức năng khác nhau:

Amylase maltogen → tập trung vào độ mềm & độ ẩm lâu dài

Alpha-amylase → tăng cường lên men ban đầu

Để có kết quả tốt nhất, chúng có thể được sử dụng cùng nhau trong một số công thức.

 

Amylase maltogen có hoạt động với tất cả các loại tinh bột không chứa gluten không?

Đúng! Nó hoạt động tốt với gạo, bột sắn, ngô và các loại bột không chứa gluten phổ biến khác. Nhóm của chúng tôi có thể cung cấp các khuyến nghị phù hợp.

Bao nhiêu nên được thêm vào? Nó sẽ tăng chi phí đáng kể?

Liều lượng điển hình là 0. 01-0. 05% tác động chi phí tối thiểu trọng lượng bột với các cải tiến chất lượng chính.

 

Chúng ta có cần điều chỉnh quy trình hiện tại của mình không?

Trả lời: Hầu hết các công thức nấu ăn không yêu cầu thay đổi lớn- chúng tôi cung cấp các hướng dẫn tích hợp đơn giản.