[Kiến thức bắt buộc] Của chất bảo quản phổ biến
Jul 09, 2020
Số 5 Parabens
Parabens là chất bảo quản phổ rộng. Sản phẩm bao gồm methyl paraben, ethyl paraben, propyl paraben, butyl paraben, isobutyl paraben Trong số đó, butyl p-hydroxybenzoate có tác dụng sát trùng tốt nhất. đất nước của tôi chủ yếu sử dụng ethyl p-hydroxybenzoate và propyl p-hydroxybenzoate, và Nhật Bản sử dụng butyl p-hydroxybenzoate nhất. Cả ethyl và propyl p-hydroxybenzoate đều là tinh thể mịn không màu hoặc bột tinh thể màu trắng, khó hòa tan trong nước và hòa tan trong ethanol trước khi sử dụng. Hiệu suất sát trùng của propyl p-hydroxybenzoate tốt hơn so với ethyl p-hydroxybenzoate. Parabens có tác dụng ức chế tốt nhất đối với nấm trong phạm vi pH là 4-8. Độ pH tối ưu cho vi khuẩn là 7,0. Hiệu quả cũng mạnh hơn axit benzoic và axit sorbic, và nó gây chết người cho vi khuẩn Gram dương. Giới hạn sử dụng: Trám thực phẩm nướng và dán bề mặt (chỉ cho nhân bánh ngọt) không cao hơn 0,5g / kg
Cơ chế sát trùng: ức chế hoạt động của các enzyme hô hấp và enzyme truyền electron của tế bào vi sinh vật, và phá hủy màng tế bào của vi sinh vật để biến tính protein trong tế bào.
NO.6 Natamycin (còn được gọi là nấm mốc)
Natamycin có màu trắng đến bột màu trắng sữa, không hòa tan trong nước. Nó được sản xuất bởi quá trình lên men streptomycin. Đây là kháng sinh tự nhiên duy nhất có khả năng diệt khuẩn. Nó có tác dụng ức chế mạnh mẽ trên hầu hết các nấm mốc, nấm men và nấm. Nó có hiệu quả có thể ngăn chặn sự hình thành aflatoxin trong nấm sợi. Virus không có tác dụng ức chế. Lượng natamycin rất nhỏ, an toàn và sẽ không tạo ra kháng thuốc. Nó có thể được khử trùng có chọn lọc khi được sử dụng trong các sản phẩm lên men như phô mai và sữa chua, nhưng hoạt động của nó bị ảnh hưởng bởi tia cực tím, pH, nhiệt độ, cường độ ánh sáng, chất oxy hóa và kim loại nặng. Do độ hòa tan thấp của nó, nó thường được sử dụng để sát trùng trên bề mặt thực phẩm. Nó hiện chủ yếu được sử dụng trong sản xuất và bảo quản các sản phẩm sữa, sản phẩm thịt, rượu lên men, đồ uống và các loại thực phẩm khác. Hạn chế sử dụng: Lượng sử dụng trong các sản phẩm bánh ngọt không quá 0,3g/kg (sử dụng bề mặt, phun treo hoặc ngâm, lượng còn lại<10mg>
Cơ chế kìm khuẩn: Nó phản ứng với các hợp chất sterol trên màng tế bào để thay đổi tính thấm của màng tế bào, dẫn đến rò rỉ nội dung và vỡ tế bào.
NO.7 ε-polylysine
Κ-polylysine là một loại bột màu vàng nhạt, có đặc điểm phổ kháng khuẩn rộng, độ hòa tan của nước tốt, an toàn, phạm vi kháng khuẩn rộng và không bị ảnh hưởng bởi độ pH. Nó là một loại polypeptide kháng khuẩn được sản xuất bởi streptomycin, có thể được tiêu hóa hoàn toàn và hấp thụ sau khi xâm nhập vào cơ thể con người. Nó không chỉ không có tác dụng phụ độc hại, mà còn có thể được sử dụng như một nguồn lysine. Nó có tác dụng ức chế sự sinh sản của vi khuẩn Gram dương và vi khuẩn âm tính như Escherichia coli, Bacillus subtilis, nấm men, vi khuẩn axit lactic và Staphylococcus aureus, nhưng ít ảnh hưởng đến nấm mốc hơn. Hiện nay, nó chủ yếu được sử dụng trong việc bảo quản các loại thực phẩm giàu tinh bột như mì, mì xào, súp, cơm trộn và như vậy. Hạn chế sử dụng: lượng bánh nướng không quá 0,15g/kg.
Cơ chế kìm khuẩn: Hấp phụ vào màng tế bào, phá hủy cấu trúc màng tế bào, gây gián đoạn vật liệu tế bào, truyền năng lượng và thông tin, và gây vỡ màng lysosome nội bào, gây ra sự tự động phân tích của vi sinh vật, và cuối cùng dẫn đến chết tế bào.
Việc sử dụng phụ gia thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu cơ bản sau:
(1) Không nên gây ra bất kỳ mối nguy hiểm sức khỏe nào cho cơ thể con người;
(2) Sự hư hỏng và suy giảm của thực phẩm không nên được che đậy;
(3) Phụ gia thực phẩm không nên được sử dụng để che giấu các khuyết tật chất lượng trong chính thực phẩm hoặc trong quá trình chế biến, hoặc sử dụng phụ gia thực phẩm cho mục đích pha trộn, ngoại tình hoặc giả mạo;
(4) Không nên giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm;
(5) Trên tiền đề đạt được kết quả mong đợi, giảm lượng thực phẩm được sử dụng càng nhiều càng tốt.
Gợi ý quan trọng:
Các chất bảo quản trên thuộc về các chất phụ gia thực phẩm trong bảng A.1, và các chất phụ gia thực phẩm có cùng chức năng (cùng màu và chất tạo màu, chất bảo quản, chất chống oxy hóa) được liệt kê trong bảng A.1 được sử dụng kết hợp và liều lượng tương ứng của chúng chiếm mức sử dụng tối đa Tổng tỷ lệ không được vượt quá 1.
Trong khi sử dụng chất bảo quản, lượng men cũng cần phải được tăng lên.
