Xanthan Gum
Jan 21, 2020
Kẹo cao su Xanthan, còn được gọi là kẹo cao su xanthan, kẹo cao su xanthan, kẹo cao su xanthan, là một loại polysaccharide đơn bào tử được tạo ra bằng quá trình lên men của Pseudoxanthomonas, chủ yếu bao gồm carbohydrate do thối đen của Brassica oleracea Nguyên liệu thô được xử lý sinh học lên men hiếu khí công nghệ để cắt các liên kết 1,6-glycosidic và mở các chuỗi phân nhánh, sau đó nhấn các liên kết 1,4 để tổng hợp một heteropolysaccharide ngoại bào có tính axit bao gồm các chuỗi thẳng. Bệnh thối đen Xanthomonas được phân lập từ Viện Nghiên cứu Bắc' của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ ở Peoril, Illinois vào năm 1952, và thu được bằng cách chuyển đổi chiết xuất từ bắp cải thành heteropolysaccharide ngoại bào có tính axit hòa tan trong nước.
Kẹo cao su Xanthan là một loại vi sinh vật ngoại bào được tạo ra bởi cacbohydrat gây say bởi Xanthomonas. Do cấu trúc đại phân tử và tính chất keo đặc biệt, nó có nhiều chức năng và có thể được sử dụng như một chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc gel, chất hồ, chất tạo màng, v.v. và được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực khác nhau của nền kinh tế quốc dân.
(1) Kẹo cao su Xanthan được sử dụng trong thực phẩm nướng (bánh mì, bánh ngọt, v.v.) để cải thiện khả năng giữ nước và độ mềm của thực phẩm nướng trong quá trình nướng và bảo quản để cải thiện mùi vị của thực phẩm nướng và kéo dài thời hạn sử dụng;
(2) Xanthan gum đóng một vai trò trong việc làm mềm và cải thiện khả năng giữ nước trong các sản phẩm thịt;
(3) Nó có chức năng làm đặc và ổn định cấu trúc thực phẩm trong thực phẩm đông lạnh;
(4) Thêm kẹo cao su xanthan vào mứt có thể cải thiện mùi vị và khả năng giữ nước và cải thiện chất lượng của sản phẩm;
(5) Nó có thể được sử dụng trong đồ uống để làm đặc và lơ lửng, làm cho hương vị mịn và hương vị tự nhiên;
(6) Sử dụng kẹo cao su xanthan (kết hợp với kẹo cao su guar và kẹo cao su hạt châu chấu) trong kem và các sản phẩm từ sữa có thể làm cho sản phẩm ổn định;
(7) Xanthan gum, carrageenan, locust bean gum, ... cũng thường được sử dụng trong chế biến thạch và kẹo.
