vanillin là gì?

Vanillin, công thức phân tử C8H8O3, trọng lượng phân tử 152,14, tên khoa học 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde (3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde), Vanillin, còn gọi là citronellal. Nó là thành phần hương thơm của đậu vani.

Hương vị đầu tiên được con người tổng hợp làxe tảibệnh tật, được tổng hợp thành công vào năm 1874 bởi Tiến sĩ M. Hallmann và Tiến sĩ G. Taiman người Đức.

Tồn tại trong củ cải đường, đậu vani, kẹo cao su benzoin, nhựa thơm Peru, nhựa thơm Tolu, v.v. là một loại gia vị quan trọng. Tinh thể kim trắng hoặc bột tinh thể màu vàng nhạt. Có mùi thơm mạnh mẽ. Điểm nóng chảy là 80-81 độ và điểm sôi là 285 độ. Mật độ là 1,056 g/cm3. Ít tan trong nước lạnh, tan trong nước nóng, tan trong etanol, ete, cloroform, cacbon disulfua, axit axetic băng, v.v. Dung dịch nước của nó có màu xanh tím khi gặp clorua sắt.

Chức năng và cách sử dụng:

1. Hương liệu ăn được: Vanillin là chất tạo hương liệu ăn được, có mùi thơm của đậu vani và mùi sữa nồng nặc, là nguyên liệu thô không thể thiếu và quan trọng trong ngành phụ gia thực phẩm.

Nó được sử dụng rộng rãi trong tất cả các loại thực phẩm có hương vị cần tăng hương vị của sữa, như bánh ngọt, đồ uống lạnh, sô cô la, kẹo, bánh quy, mì ăn liền, bánh mì và thuốc lá, rượu có hương vị, kem đánh răng, xà phòng, mỹ phẩm nước hoa, nước đá. kem, đồ uống và hàng ngày Được sử dụng trong mỹ phẩm để tăng cường và cố định hương thơm. Nó cũng có thể được sử dụng trong xà phòng, kem đánh răng, nước hoa, cao su, nhựa và dược phẩm. Tuân thủ các tiêu chuẩn FCCIV.

Vanillin chủ yếu được sử dụng trong phụ gia thực phẩm. Trong những năm gần đây, ứng dụng của nó trong lĩnh vực y học không ngừng được mở rộng và trở thành lĩnh vực tiềm năng nhấtvanillinứng dụng. Hiện tại, lượng tiêu thụ vanillin của Trung Quốc: trong ngành thực phẩm chiếm 55%, dược phẩm trung gian chiếm 30%, gia vị thức ăn chăn nuôi chiếm 10% và mỹ phẩm chiếm 5%.

Vanillin nước ngoài có nhiều ứng dụng và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất dược phẩm trung gian, cũng như chất kích thích tăng trưởng thực vật, thuốc diệt nấm, chất khử bọt dầu bôi trơn, chất tăng trắng mạ điện và chất dẫn điện để sản xuất bảng mạch in. Ngoài ra, vanillin còn có thể được sử dụng làm phụ gia thức ăn chăn nuôi; chất tăng trắng trong ngành mạ điện; một trung gian trong ngành dược phẩm.

2. Được sử dụng làm chất cố định, điều phối và dưỡng chất, được sử dụng rộng rãi trong tinh chất mỹ phẩm;

Nó cũng là một chất tăng hương vị cho đồ uống và thực phẩm. Nó có thể được chiết xuất từ ​​​​dầu sả, và trong công nghiệp, nó thu được bằng cách oxy hóa trực tiếp eugenol hoặc xử lý bằng dung dịch kiềm đậm đặc, đồng phân hóa thành isoeugenol, sau đó oxy hóa.

3. Nó được sử dụng như một loại nước hoa và chất cố định cho mỹ phẩm, cũng như một chất tạo mùi thơm và hương liệu thực phẩm. Nó cũng là một loại thuốc chống động kinh. Sản phẩm này có thể chống lại cơn co giật do pentylenetetrazol gây ra, ức chế chứng động kinh não dạng động kinh do pentylenetetrazol gây ra và vẫn có thể ức chế hoạt động tự phát của động vật và kéo dài thời gian ngủ của natri cyclohexene barbital. Nó có tác dụng an thần và chống động kinh. Để điều trị các chứng động kinh khác nhau, đặc biệt là các cơn động kinh nhỏ. Ngoài ra, nó cũng có thể được sử dụng cho chứng ADHD, chóng mặt, v.v. Việc chuẩn bị là một máy tính bảng.

4. Vanillin có nhiều công dụng khác nhau. Nó được sử dụng làm nguyên liệu thơm, chất tạo hương vị hoặc chất cố định trong ngành công nghiệp thực phẩm, hóa chất hàng ngày và thuốc lá. Trong số đó, đồ uống, kẹo, bánh ngọt, bánh quy, bánh mì, các loại hạt và hạt rang được sử dụng nhiều nhất. Không có báo cáo nào cho thấy vanillin có hại cho con người. Nó là một chất tạo hương vị ăn được tạo ra mùi hương sữa nồng nàn.

5. Vanillin là một trong những loại gia vị ăn được quan trọng, đa dạng nhất trong ngành gia vị và là thành phần chính của tinh chất kem vani phổ biến.

Phân loại và nguyên tắc Vanillin:

1. Vanillin thường có thể được chia thành methyl vanillin và ethyl vanillin. Vanillin thường được gọi là methyl vanillin (vanillin), tên hóa học 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde, công thức hóa học: C8H8O3, số CAS: 121-33-5, FEMA: 3107.

Tinh thể hình kim màu trắng hoặc hơi vàng, nhiệt độ nóng chảy là 81-83 độ, nhiệt độ sôi là 284 độ, điểm chớp cháy lớn hơn 147 độ, ít tan trong nước, tan trong ethanol và nước hoa. Nó có mùi đậu ngọt và bột, hơi cay nhưng khô, mùi vani và mùi sữa đậm đà, hương thơm kéo dài rất lâu.

2. Tính chất hóa lý Vanillin có mùi thơm đậu vani nồng nàn và độc đáo và hiện diện tự nhiên trong vỏ đậu vani, cũng như trong dầu đinh hương, dầu rêu sồi, nhựa thơm Peru, nhựa thơm nghệ và benzoin.

3. Bột tinh thể màu trắng đến vàng nhạt hoặc tinh thể hình kim được kết tủa từ bột cây lá kim sulfite, rượu đỏ hoặc lignosulfonate trong điều kiện kiềm sau khi thủy phân oxy hóa ở áp suất cao. Những chất kết tủa từ ete dầu mỏ cũng có thể tạo ra tinh thể tứ giác. Thơm. Hơi ngọt. Nó dần dần bị oxy hóa trong không khí.

4. Phân hủy trong trường hợp ánh sáng. Trong trường hợp đổi màu kiềm. Khối lượng phân tử tương đối là 152,15. Mật độ tương đối 1.056. Điểm nóng chảy thay đổi tùy theo dạng tinh thể, hệ tứ giác là 81-83 độ , tinh thể hình kim là 77-79 độ , điểm sôi là 285 độ (trong khí carbon dioxide), 170 độ ( 2.00×103Pa), 162 độ (1,33×103Pa), 146 độ (0,533×103Pa).

Thăng hoa mà không bị phá vỡ. Điểm chớp cháy 162 độ. Ít tan trong nước lạnh, tan trong nước nóng, dễ tan trong etanol, ete, axeton, benzen, cloroform, cacbon disulfua, axit axetic băng, pyridin và dầu dễ bay hơi.

5. Dung dịch nước phản ứng với clorua sắt tạo thành dung dịch màu xanh tím. Chuột uống LD501580mg/kg, chuột qua da LD501500mg/kg. Phương pháp sản xuất công nghiệp là eugenol tạo ra isoeugenol với sự có mặt của kali hydroxit, sau đó phản ứng với anhydrit axetic để tạo ra isoeugenol axetat, sau đó được điều chế bằng quá trình oxy hóa và thủy phân.

Nó là nguyên liệu thô quan trọng để chế biến sô cô la, kem, kẹo cao su, bánh ngọt và hương vị thuốc lá. Nó cũng có thể được sử dụng như chất điều phối và chất cố định cho nước hoa mỹ phẩm. Nó cũng là nguyên liệu thô cho ngành dược phẩm.

Một mốt mới đã xuất hiện ởxe tảibệnh tậthàng hóa trong những năm gần đây. Sử dụng eugenol được chiết xuất từ ​​​​dầu đinh hương hoặc dầu húng quế đinh hương làm nguyên liệu thô, vanillin thu được bằng quá trình đồng phân hóa và oxy hóa được gọi là vanillin cấp tự nhiên vì nó có thể được coi là tương đương tự nhiên. Trên thị trường, giá của nó gấp khoảng 5 lần so với chất tổng hợp.