Công dụng chính của natri diacetate là gì?

Natri diacetate là một hợp chất được sử dụng phổ biến có công thức hóa học NaH(C2H3O2)2. Nó là axetat. Nó là một chất rắn không màu được sử dụng trong hương liệu và thuốc chống vi trùng. Natri axetat được hình thành do phản ứng của axit axetic và natri hydroxit.

Khi axit axetic và natri axetat được trộn theo tỷ lệ cân bằng và để kết tinh, natri axetat kết tinh cùng với axit axetic kết tinh. Hợp chất này được gọi là natri diacetate (E262). Nó cung cấp nguồn axit axetic rắn để làm khô sản phẩm.

Các ứng dụng thông thường của natri diacetate là gì?

Natri diacetate (natrium diacetate) từ lâu đã được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, natri diacetate đã trở thành chủ đề nóng của nghiên cứu toàn cầu. Dữ liệu được thu thập từ một số nghiên cứu trong lĩnh vực nghiên cứu liên quan cung cấp bằng chứng về hiệu quả của nó như là chất ức chế Listeria monocytogenes và Clostridium botulinum trong các sản phẩm thịt và gia cầm.

Disodium acetate là nguồn axit axetic chảy tự do, không bụi và sẵn có, dạng axit axetic dạng hạt mà các bà nội trợ quen thuộc. Axit axetic tự do của tinh thể natri diaxetat được cố định chắc chắn trong mạng natri axetat trung tính, nhờ đó che đi mùi hăng của axit axetic.

Điều này giúp bảo quản nguyên liệu mà không ảnh hưởng đến mùi tự nhiên của nó. Nó được FDA Hoa Kỳ công nhận là thành phần an toàn (GRAS) và là chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng phổ biến ở Châu Âu và các nơi khác.

Trong số các ứng dụng khác nhau, natri diacetate được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng rộng rãi làm chất bảo quản. Công nghiệp thực phẩm: Việc sử dụng natri diacetate bị hạn chế ở mức không vượt quá thực tiễn sản xuất tốt hiện hành và mức natri diacetate được xác định cụ thể cho các ứng dụng thực phẩm khác nhau.

Natri diaxetatcó một số ứng dụng đặc biệt như là nguồn cung cấp axit axetic. Trong làm bánh mì, nó được dùng để chống chảy nước và nấm mốc, đồng thời còn được dùng làm chất tạo hương liệu trong các sản phẩm khô, đặc biệt là để tăng hương vị của giấm.

Ức chế sự phát triển của một số loại nấm mốc và nhiều vi sinh vật gây hại (đặc biệt là Bacillus mesenteric) trong bột nhào và bánh mì. Nó cũng ức chế nấm mốc và dây thừng trong bánh mì và kẹo cũng như nấm mốc trong bánh nướng và bánh ngọt.

Ngoài tác dụng kháng khuẩn, natri diacetate còn có thể ức chế hoạt động enzyme của amylase trong bột. Amylase phân hủy tinh bột dẫn đến sự gia tăng không mong muốn hàm lượng maltose trong bột từ hạt nảy mầm.

Mặc dù danh sách các ứng dụng chức năng của nó trong thực phẩm rất dài và ấn tượng, nhưng nó thường phục vụ ba mục đích: làm chất kiểm soát độ pH, chất tăng hương vị và chất ức chế vi khuẩn.

Số mol axit axetic dư thừa trong SODIUM DI ACETATE làm cho nó có vị giấm. Hương vị giòn đặc biệt này là công cụ giúp phát triển thành công Giấm Chips, một món ăn nhẹ phổ biến lấy cảm hứng từ cá ngâm giấm mạch nha.

Nó đôi khi được gọi là giấm khô giả và là một chất tạo hương vị phổ biến trong nước sốt, thực phẩm, nước sốt và sốt cà chua. Các nhà sản xuất bánh mì công nghiệp và chất phủ dựa vào nó để chế biến món bánh mì siêu cay cho cá và thịt gà thức ăn nhanh.

Mặc dùnatri diaxetatthường được sử dụng như một thành phần tạo hương vị chính, nó cũng thường được sử dụng như một chất bổ trợ để tăng hương vị và mùi thơm của các thành phần khác trong công thức nấu ăn và như một chất chelat để ổn định màu sắc, hương vị và kết cấu của thực phẩm.

Nó thường được sử dụng trong ngành làm bánh như một chất phòng ngừa. Nó hoạt động như một chất điều hòa bột và là một chất chống dính tuyệt vời. Dây là tình trạng do vi khuẩn có hại trong bột gây ra, có thể làm nhiễm bẩn và làm tắc nghẽn thiết bị nướng, khiến bột không thể sử dụng được. Kết quả là mất nguyên liệu thô, mất năng suất và mất doanh thu.

Chỉ cần thêm natri diacetate vào công thức của nhà sản xuất, có thể tránh được hậu quả tốn kém về dây thừng. Nó là một loại thuốc diệt nấm và diệt khuẩn, chủ yếu được sử dụng để kiểm soát nấm mốc và vi khuẩn trong thực phẩm.